Van waterlinzen tot bierkoekjes: VILT bezoekt de innovatieve voedselbeurs Food At Work

Greenella: spread met eendenkroos

De opvallende groene kleur, herkenbare smaak en het clean label zijn volgens de jury belangrijke troeven die Greenella aan de overwinning hielpen. Het product is een culinaire primeur: de plantaardige spread is gemaakt met waterlinzen of eendenkroos, een ingrediënt dat pas sinds 2025 door de Europese Unie erkend is als 'novel food'. In praktijk bestaan er nog geen Belgische producten op basis van eendenkroos, maar daar brengt deze hummusspread verandering in.

Vives-student Korneel Demuynck biedt een toastje aan. “Waarom is ons product zo innovatief? Waterlinzen bevatten vitamine B12, wat eigenlijk uitsluitend te vinden is in producten zoals vlees en melk. B12 en proteïnen zijn moeilijk verkrijgbaar in veganproducten, dus daar is een rol weggelegd voor de waterlinzen.”

Ook duurzaamheid is een troef. De teelt van waterlinzen verbruikt tot 90% minder water en landoppervlak dan traditionele gewassen, en draagt bij aan een lagere milieu-impact en minder uitstoot. Bovendien produceren die tot zes keer efficiënter eiwitten dan bijvoorbeeld soja. Greenella is een natuurlijke bron van plantaardige eiwitten en vezels, bevat amper suiker en heeft een lager caloriegehalte dan een klassieke hummus.

“Waterlinzen zijn hetzelfde als eendenkroos, maar dat is natuurlijk een minder mooie benaming”, zegt Demuynck nog. “Alles wordt geconsumeerd, inclusief het blad en de stengel. We werken hiervoor samen met een professionele verdeler in Maldegem.”

De grootste uitdaging is de smaak. “Van nature smaakt het zeer sterk, alsof je vers gras zou eten. Dit product zo serveren is alsof je zout of nootmuskaat apart zou eten. Maar door het te incorporeren met andere ingrediënten zoals kikkererwten, siroop, citroensap of koriander krijg je smaken die zich vertalen naar een lekker eindproduct.”

Frolly: gezonde groentelolly

De leerlingen van Vives waren niet de enigen die unieke voeding voorstelden. De tweede prijs ging naar Frolly, gemaakt door studenten van de KU Leuven en de UHasselt. Zij maakten een vegan waterijsje op basis van reststromen. De kleurrijke snack in Calippo-vorm moet kinderen gezond aan het snoepen brengen. “Of volwassenen, natuurlijk”, zegt Elise Vanesch van Frolly.

Het team wil met het product voedselverlies verminderen, inzetten op lokale ingrediënten én recycleerbare verpakkingen. “Een groente- en fruitijsje met 45 gram groenten”, klinkt het bij het team. “Het oranje gedeelte bestaat uit appel, sinaasappel, citroensap en een klein beetje munt. In het groene gedeelte vind je komkommer, appel, munt en een beetje citroensap. De handige calippo-vorm zorgt ervoor dat er, zeker bij kinderen, niet te veel gemorst wordt.”

“Let op dat we volledige groenten gebruiken in ons productieproces, dus niet alleen de sappen. Geen toegevoegde suikers en een eenvoudig productieproces met reststromen, wat maakt dat we dit product aan een goede prijs kunnen aanbieden.”

Carumba: Dipsaus met vergeten boon

Ook de zogenaamde ‘Carumba’-saus viel in de prijzen met de Bold Taste Award. Dit sausje is gemaakt op basis van onverkochte tomaten, ui, knoflook en Johannesbrood. De Franstalige studenten van ULB hebben de productnaam afgeleid van de Franse benaming voor Johannesbrood: ‘Caroubier’.

“ ‘Caroubier’ is een mediterraans product”, zegt studente Marie Castro. “Als je hier pulp van maakt en dit karamelliseert, krijg je een product dat op cacao lijkt, en dus wordt het vaak als substituut daarvoor gebruikt. Maar wij wilden de smaak van de vrucht zelf in de kijker zetten. Als knipoog naar ons land verpakken we onze saus in een glazen herbruikbaar bierflesje.”

Met de slogan ‘hit the sauce’, wat een Engels gezegde is voor pintelieren, heeft het team de jury kunnen overtuigen. Bovendien vervangt het Johannesbrood deels geraffineerde suikers en voegt het extra vezels toe in deze zoete, kruidige saus met geroosterde toetsen.”

Den Arno: Koekjes van bierdraf

De publieksprijs ging naar Den Arno, een koekje gemaakt van bierdraf door de studenten van Thomas More. Draf is het graanafval dat overblijft wanneer je bier brouwt. “In België heb je heel veel kleine brouwerijen met grote drafoverschotten”, zegt Marte Ruts van Den Arno. “En net omdat ze kleinschalig zijn, is het vaak niet interessant om dit draf te verwerken tot veevoeder. Daarom zijn we op het idee gekomen om een koekje te maken dat voor ongeveer 50 procent uit bierdraf bestaat.”

De eerste exemplaren van de Thomas More-koekjesbakkers zijn gebaseerd op lokale bieren, van donker bier tot blond of een fruitige kriek. “In de gelei kunnen sporen van alcohol zitten”, waarschuwt Ruts aan de bezoekers. “Ook dit is gemaakt van bier.”