“Foie gras ook schadelijk voor de mens”

Foie gras, dat afkomstig is uit de lever van eenden en ganzen die onder dwang worden vetgemest zodat de lever groot wordt, stond al bij de oude Egyptenaren hoog aangeschreven, en ook nu nog zijn er mensen voor wie dit een (peperduur) culinair hoogtepunt is - net zoals het voor dierenbeschermers een van de meest verwerpelijke voorbeelden is van de manier waarop de mens soms met dieren omgaat.

Een nieuwe, Amerikaanse studie van de 'amyloïde' eiwitten die in dit eendenlevergerecht zitten, wijst nu uit dat die proteïnen zeer gevaarlijk zijn voor foie gras-eters zelf, zeker voor degenen bij wie Alzheimer of diabetes in de familie zit. De onderzoekers ontdekten dat muizen die foie gras te eten kregen, de 'amyloïde' eiwitten in verschillende organen begonnen te ontwikkelen waar die normaal gezien niet in zitten.

"Daarom is het niet raadzaam voor mensen die tot een risicogroep behoren voor ziekten die door amyloïdes worden veroorzaakt of aangewakkerd", aldus de onderzoeksleider aan de universiteit van Tennessee. Dat gebeurt wanneer proteïnen die normaal gesproken oplosbaar zijn, van vorm veranderen en samenklitten in klompjes die de organen waarin ze zich bevinden, aantasten en slecht doen functioneren.(KS)