Universiteit Antwerpen maakt werk van duurzame keuken

De Universiteit Antwerpen lanceert Donderdag Veggiedag, een campagne van EVA vzw, in haar campusrestaurants. Het is de eerste stap in een samenwerking met Vredeseilanden om de grootkeuken van de universiteit duurzamer te maken. De volgende stappen zijn meer met biologische producten en met seizoensgebonden groenten gaan werken en verpakkingen trachten te beperken.

Vredeseilanden voerde eerder al een nulmeting uit van de keuken. Op basis van die resultaten werd in samenspraak met de Universiteit Antwerpen Catering en de chef een stappenplan opgesteld om meer duurzame producten en processen in de keuken te introduceren. Studenten worden overtuigd om eenmaal per week vleesvrij te eten.

“Volgende stappen zijn meer fairtrade- en bioproducten, het beperken van afval (voeding, verpakkingen, wegwerpmateriaal), het gebruik van lokale seizoensproducten en het kiezen voor duurzame vis”, vertelt Katharina Beelen van Vredeseilanden. Als voorbereiding op de lancering van de veggiecampagne werd door Vredeseilanden en EVA vzw een vegetarische workshop georganiseerd voor het keukenpersoneel.

De Universiteit Antwerpen wil met duurzame catering bijdragen aan een lagere ecologische voetafdruk en een degelijk inkomen voor land- en tuinbouwers. Vredeseilanden begeleidt al enkele jaren grootkeukens om duurzamer te werken. Het verminderen van de ecologische impact wordt daarbij gekoppeld aan een verbetering van de sociaal-economische omstandigheden waarin de ingrediënten geproduceerd wordt.