Van veld naar festivalbord: Rock Werchter serveert lokale landbouw

Voor het vijfde jaar op rij staat tv-chef Loïc Van Impe aan het fornuis van De Smaakfabriek, de culinaire hotspot op Rock Werchter. Voor het derde jaar op rij werkt hij daarvoor samen met Boerenbond, dat met het initiatief lokale landbouw en de korte keten extra in de kijker wil zetten. De actie sluit nauw aan bij de imagocampagne 'Meer boer dan je denkt', waarmee Boerenbond landbouwers en consumenten dichter bij elkaar wil brengen.

Volgens de initiatiefnemers kiezen festivalgangers steeds bewuster voor kwaliteitsvolle en duurzame voeding. De Smaakfabriek speelt daarop in met gerechten die lokale ingrediënten combineren met een hedendaagse keuken. Zo krijgen bezoekers niet alleen een muzikale, maar ook een culinaire kennismaking met de Vlaamse landbouw.

"In De Smaakfabriek vertrekken we van wat onze lokale boeren telen. Smaak, vakmanschap en herkomst staan centraal", klinkt het bij Boerenbond. "Voor deze editie selecteerden we vijf landbouwbedrijven binnen een straal van 35 kilometer rond het festivalterrein. Hun producten leggen nauwelijks kilometers af en belanden rechtstreeks van het veld op het bord van de festivalganger."

Ook quinoa en aubergines zijn van Vlaamse bodem

Dat lokale landbouw veel meer omvat dan klassieke groenten, willen de initiatiefnemers dit jaar extra benadrukken. Zo staan ook producten als aubergines, quinoa en mosterd op het menu. "Veel mensen associëren die producten met het buitenland, maar ook in Vlaanderen worden ze met veel vakmanschap geteeld", zegt Boerenbond. "Met De Smaakfabriek willen we festivalgangers laten ontdekken hoeveel culinaire rijkdom onze eigen landbouw te bieden heeft."

Van serre tot festivalkeuken

Voor de promotiecampagne trok Loïc Van Impe langs bij verschillende deelnemende landbouwbedrijven. Zo bezocht hij onder meer Stannuco in Wommelgem, waar Jill Van Nuffelen en haar collega's op zes hectare aubergines en zeven hectare paprika's telen. "Aubergines worden vaak gelinkt aan Zuid-Europa", vertelt Jill. "Wij zijn er trots op dat we ze hier in Vlaanderen produceren. Dat tienduizenden festivalgangers onze aubergines kunnen proeven op Rock Werchter is een unieke kans om te tonen wat lokale landbouw allemaal te bieden heeft." Met de aubergines bereidt Van Impe onder meer een gerecht met gegrilde aubergine, wittebonenpuree en beenham.

Ook bij Melkerhei in Linter stak de chef de handen uit de mouwen. Op het melkveebedrijf wordt van eigen koemelk verse ricotta gemaakt, een ingrediënt dat eveneens op het festivalmenu prijkt. Daarnaast zorgt Hoeve Ten Halve uit Herent voor quinoa van eigen bodem, Hof ter Vrijlegem uit Asse levert koolzaadolie en Primato uit Putte voorziet de tomaten.

Met die ingrediënten serveert De Smaakfabriek elke dag een vaste kaart met onder meer een broodje kaaskroket, een broodje vol-au-vent en een aperoplank. Daarnaast wisselt het daggerecht. Op donderdag staat tagliata met quinoa op het menu, vrijdag is dat chicken parmesan, zaterdag pulled pork met kruidige krieltjes en op zondag sluit de festivalkeuken af met gegrilde aubergine, wittebonenpuree en beenham, een gerecht waarin de lokale groenten een hoofdrol spelen.