Spiraalfilterpers ILVO in productie voor landbouwdag

Op twee bedrijven die nu zondag deelnemen aan Dag van de Landbouw kunnen bezoekers het vernieuwende perensap van ILVO proeven. De onderzoekers van de Food Pilot op het Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek hebben bijzonder veelbelovende resultaten opgetekend in de analyses van fruit- en groentesappen volgens een nieuw zuurstofvrij proces. De innovatieve persing met de spiraalfilterpers gaat oxidatie van gezondheidsbevorderende componenten beter tegen. Net hierdoor kunnen ook groente- en fruitsoorten zoals peren worden geperst die zeer gevoelig zijn aan bruinverkleuring door oxidatie.

De Vlaamse land- en tuinbouw staat bekend om zijn kwaliteitsvolle groenten en fruit, tot ver buiten de landsgrenzen. Door de huidige Russische boycot op de import van Europese groenten en fruit wordt de sector dan ook hard getroffen. Grote volumes kwaliteitsvol product (o.a. peren, tomaten, bloemkolen, komkommers, paprika’s) verliezen abrupt een belangrijke afzetmarkt. Los van deze huidige crisis zijn er ook in andere teeltseizoenen (kleinere) volumes van productieoverschotten en biomassa die niet geschikt zijn voor de versmarkt. Vandaag worden deze gevaloriseerd als bio-energie, veevoeder of meststof. Volgens het Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek is een hoogwaardigere valorisatie in bepaalde gevallen zeker mogelijk.

ILVO en de Food Pilot, het applicatiecenter van ILVO en Flanders’ FOOD waar voedingsproducten en -processen op punt worden gesteld, hebben daarom onderzoek opgestart naar alternatieve valorisatieroutes voor deze waardevolle biomassa. In dit onderzoek is er zowel aandacht voor het procestechnologische aspect, de beschikbare grondstoffen, de samenstelling en kwaliteit van de eindproducten, de nutritionele waarde, de houdbaarheid en de smaak.

Aangezien de houdbaarheid een beperkende factor is, kunnen verschillende (minimale) verwerkingsprocessen overwogen worden. Zo laten verschillende groente-en fruitsoorten toe om vers geperst te worden tot een sap. Het sap kan in deze vorm genuttigd worden, maar kan ook als basis dienen voor de productie van cider of fruitwijnen. Daarnaast kunnen sappen toegevoegd worden als ingrediënt bij de bereiding van soepen, zowel op keukenschaal als in industriële toepassingen.

ILVO en Food Pilot onderzochten de mogelijkheden van een innovatieve perstechniek, de zuurstofvrije spiraalfilterpers. Deze perstechniek, die beschikbaar is in de Food Pilot, maakt gebruik van een vacuüm als extra drijvende kracht in het persproces. Zo wordt oxidatie van gezondheidsbevorderende componenten beter tegengegaan tijdens het persen. Het resultaat is een puur en gezond sap, dat na pasteurisatie lang houdbaar is. Het perensap dat bezoekers tijdens de Dag van de Landbouw kunnen proeven is hier een voorbeeld van.

Op het landbouwbedrijf van Dirk en Ann Janssens-Rummens in Bierbeek, waar landbouwminister Joke Schauvliege de Dag van de Landbouw opent, wordt er sap van tweede keuze conference-peren aangeboden. Voor Fruitbedrijf Nickmans in Halen is speciaal perensap geperst van onder andere Durondeau-peren. Met dezelfde pers kunnen ook smoothies en purees gemaakt worden, en dit zowel van hard als zacht fruit, wat een brede waaier aan innovatieve applicaties mogelijk maakt.

Een andere mogelijkheid van verwerking is het drogen van groenten en fruit. Deze kunnen dan op zich genuttigd worden of toegevoegd worden als ingrediënt (smaakstof, gezondheidscomponent) in voedingsproducten. Ze kunnen ook als ingredient in de veevoeding of bij de productie van voedingssupplementen gebruikt worden. Ook de perskoek bekomen na het persen van fruit- of groentesap kan op deze manier nog gevaloriseerd worden.

ILVO doet via het project Genesys ook onderzoek naar de valorisatie van nevenstromen via de extractie van bepaalde voedingsstoffen (vezels, polyfenolen) uit groenten of fruit. ILVO en de Food Pilot staan ten dienste van de agrovoedingssector, zo wordt tot slot in de verf gezet. Telers, verwerkers en andere partijen zijn dan ook welkom met al hun vragen. Een gemotiveerd team met ervaring in onderzoek en expertise in proces- en productontwikkeling staat klaar om hen te helpen.

Meer info: Food Pilot