Slager zoekt collega om receptenboekje te schenken

Gezocht: een betrouwbare slager die de gepensioneerde keurslager Willy Feyaerts kan overtuigen om zijn geheime receptenboekje voor goede charcuterie aan hem te geven. "Wie dit in zijn handen krijgt, maakt de beste charcuterie ter wereld", zegt hij. Kieskeurig is hij wel: "Als ik er geen vind, spoel ik het door in de wc".

Het heeft wat weg van de perikelen bij Slagerij Vangenechten in de serie 'Van vlees en bloed', waarin André ook zijn eigen geheim recept had: pensen met ree. Bij Willy Feyaerts (69) gaat het nog een stapje verder. Toen hij zich als jonge slager op een dag zijn hand verwond had, was hij enkele dagen arbeidsongeschikt. Hij schreef met zijn andere hand de oeroude bereidingswijzen van fijne vleeswaren neer. Die recepten leerde hij van zijn vader, vroeger een bekende keurslager in Antwerpen.

Ze waren bedoeld voor zijn dochter. "Als zij zou trouwen met een beenhouwer, kon ze dat schenken aan haar man", vertelt hij. Maar zijn dochter trouwde niet met een beenhouwer, dus bleef het boekje na de sluiting van zijn beenhouwerij gewoon bij hem en verhuisde het mee naar het rusthuis in Rijmenam. Nu vindt Willy het hoog tijd om het aan een betrouwbare slager te schenken. Kieskeurig is hij wel: "Als ik er geen vind voor ik sterf, spoel ik het door in de wc", zegt hij fel.

Het beruchte boekje is piepklein en staat vol krabbels. Van leverworst tot smeerpaté, van hespenworst tot salami, alle charcuterie komt aan bod. Na heel wat aandringen licht hij een tip van de sluier. "Altijd ijs gebruiken bij je cutter, anders gaat het vet van de worst verloren. En als je mayonaise maakt, gebruik dan sojaolie. Die bevriest niet. Weet je, wie dit boekje in zijn handen krijgt, maakt de beste charcuterie ter wereld", eindigt hij bescheiden.