Vijf Vlaamse specialiteiten erkend als traditioneel streekproduct
nieuwsVlaanderen breidt het gamma van het erkende traditionele streekproduct uit. Het gaat om hop en hopscheuten uit Asse-Aalst, Eeklose jenever van Stokerij Borrel en rundvet, Kempens smout en Kempense zwarte pens van Keurslagerij Van Hoof in Mol. Deze producten combineren traditie, geschiedenis en een sterke lokale verankering.
Elk jaar voorziet het Steunpunt Streekproducten van het Vlaams Centrum voor Agro-en Visserijmarketing (VLAM) drie erkenningsrondes voor Vlaamse traditionele streekproducten. Een beoordelingscommissie toetst de producten aan verschillende criteria waar Vlaams streekproducten aan dienen te voldoen. Vijf nieuwe producten mogen voortaan het label STREEKPRODUCT.be dragen en gebruiken in hun communicatie. Volgens Vlaams minister van Landbouw Jo Brouns (cd&v) houden deze producenten met passie en vakmanschap ons culinair erfgoed levend. “Het label STREEKPRODUCT.be staat voor traditie en faam in eigen streek en helpt consumenten om bewust te kiezen voor streekproducten. Zo zetten we onze Vlaamse streekproducten en de producenten die ze met passie en vakmanschap maken in de kijker, en dragen we ons rijk culinair erfgoed over naar volgende generaties.”
Dit zijn de nieuwe erkende Vlaamse streekproducten:
Hop en hopscheuten uit Asse-Aalst
Vlaanderen was tot begin 19de eeuw de hoptuin van Europa. Vandaag concentreert de hopteelt zich voornamelijk in twee regio’s: de Westhoek (rond Poperinge) en de regio Aalst-Asse. De vzw ‘Orde van de Groene Bel’ is een coöperatieve van hopboeren die werd opgericht om de teelt in de streek van Asse-Aalst te behouden. Zij kiezen hoofdzakelijk voor de traditionele lokale rassen met een duidelijke band met de bodem en de streek. ‘Groene Bel’ was van oudsher een streekhop die voorkwam in de regio. Het is een bittere hop met een fris aroma. Daarnaast nam de “Coigneau” een belangrijke plaats in, deze minder bittere hop geniet de voorkeur van de lambiekbrouwers.
Eeklose jenever
Céline en Dries Billiet van Stokerij Borrel brengen de Van Hoorebeke jenever terug naar Eeklo. Bijzonder is dat het merk en recept standhield na het verdwijnen van de stokerij in 1949.
Ze kiezen voor het traditionele recept zonder houtlagering. De heldere graanjenever is zacht van smaak en haalt zijn kruidigheid uit jeneverbessen, koriandergranen en andere kruiden die bij de laatste distillatie worden toegevoegd. Ook de iconische fles met in reliëf de vermelding ‘Van Hoorebeke Frères Eeklo’ en een vintage etiket zorgen voor een duidelijk link met het verleden.
Rundvet van Keurslagerij Van Hoof in Mol
De kwaliteit van Belgische frieten wordt gekoppeld aan het gebruik van ossevet. De productie en de verkoop zijn beperkt tot België en Frans-Vlaanderen. Keurslager Van Hoof uit Mol houdt de traditie van het vetsmelten in ere. Het rundvet is zuiver en kan hierdoor zowel voor bakken als frituren gebruikt worden. Door het hoge rookpunt tot ca. 250°C is rundvet ideaal voor het bakken van krokante frietjes en het korsten van een mooi stuk rundvlees.
Ook Kempens smout komt uit Mol
De grondstof van smout is zuiver varkensspek. Keurslager Van Hoof gebruikt liesvet om mooi zuiver en smeuïg smout te bekomen. Want hier ligt het verschil tussen smout en rundvet: op kamertemperatuur blijft smout smeerbaar, rundvet wordt hard.
Smout maakte vroeger deel uit van de stevige dagelijkse kost, zowel op de boterham als in de keuken.
Kempense zwarte pens van dezelfde keurslager
Bij een Kempense winter horen Kempense zwarte pensen. Vroeger was november de slachtmaand op de hoeves. Bij de thuisslacht van het vetgemeste varken werd alles verwerkt, inclusief het bloed. Nu zijn zwarte pensen een gegeerd beenhouwersproduct en nostalgisch eetbaar erfgoed.
De Kempense zwarte pensen van Keurslager Guido Van Hoof hebben een vrij fijne en stevige structuur. De ingrediënten waaronder varkenskop, spek, ajuin gestoofd in smout, brood en boekweit worden samen gekookt en vervolgens fijngemalen. Op het laatst wordt het bloed toegevoegd en kan men de natuurdarmen afvullen en voorzichtig pocheren. Guido Van Hoof maakt ook een variant: kwet, te vergelijken met balkenbrij. Het heeft dezelfde bereidingswijze als zwarte pens en wordt afgevuld in bakjes.
