PIVA-leerlingen behalen negen keer goud op internationale slagerswedstrijd
nieuwsLeerlingen van het zevende jaar Culinair Slager van PIVA (Provinciaal Instituut Antwerpen) wonnen negen gouden medailles op de internationale vakwedstrijd van de Confrérie des Chevaliers du Goûte Andouille de Jargeau. Dat is een prestigieus evenement dat het afgelopen weekend plaatsvond in Eindhoven.
De Confrérie des Chevaliers du Goûte-Andouille is een gastronomische broederschap met wortels in het Franse stadje Jargeau aan de Loire. De 'Confrérie' waakt al decennialang over de kwaliteit en traditie van de bekende andouilleworst. Vanuit die traditie groeide een internationale vakwedstrijd, waarin negen officiële categorieën bestaan en meer dan 60 prijzen worden uitgereikt.
PIVA nam vorig jaar voor het eerst deel met twee leerkrachten, vooral om kennis te maken met het wedstrijdverloop en de beoordelingscriteria. Die verkennende deelname leverde meteen vijf gouden en één zilveren medaille op. Dit jaar nam de school voor de eerste keer deel met leerlingen.
“Dit is een wedstrijd met een hoge moeilijkheidsgraad en een bijzonder sterk deelnemersveld,” zegt Bert Vogels, technisch adviseur slagerij bij PIVA. “Hier meten onze leerlingen zich met slagers uit onder meer Frankrijk, Denemarken en Duitsland. Dat alleen al maakt deelname enorm waardevol.” PIVA was de enige Vlaamse school die met leerlingen deelnam.
Ambacht en productontwikkeling centraal
De voorbereiding op de wedstrijd gebeurt intensief en doordacht. “Leerkrachten en leerlingen gaan samen rond de tafel zitten,” legt Vogels uit. “De leerlingen mogen zelf recepten voorstellen. Wij bekijken samen of die technisch kloppen, wettelijk in orde zijn en voldoende uitdaging bieden. Zo leren ze zelfstandig nadenken over productontwikkeling, van grondstofkeuze tot afwerking.”
Daarbij is ook duurzaamheid een aandachtspunt. “We werken veel met regionaal varkensvlees uit de Kempen en denken sterk na over foodpairing. Dat zijn waarden die we onze leerlingen bewust willen meegeven.”
Jury bekroont ambachtelijk karakter
De resultaten mochten gezien worden: negen gouden medailles, waarvan zeven met een perfecte score. Bovendien kreeg de casselerrib van Thibeau Snelders een ster toegekend, een extra erkenning voor producten met een uitgesproken ambachtelijk karakter.
Vogels trad zelf als jurylid op, met de duidelijke afspraak geen PIVA-producten te beoordelen. Hij benadrukt het belang van die ambachtelijke toets. “Er wordt niet alleen naar smaak gekeken, maar ook naar technieken. Hoe is een stuk vlees uitgebeend, is een worst ambachtelijk geknoopt of machinaal afgesloten? Wordt er gewerkt met natuurdarm of kunstdarm? Dat zijn vaardigheden die vandaag niet overal nog worden toegepast, maar die wij onze leerlingen bewust blijven aanleren.”
Resultaten per rubriek
Rubriek A – Rauwe, gerookte of gedroogde snijbare worstsoorten
Pepersalami – Lian De Meyer: GOUD (50/50)
Zuiderse salami – Sayaru Dils: GOUD (50/50)
Rubriek C – Verduurzaamde vleeswaren
Bascote Ambiorixx (klassikaal werk): GOUD (49/50)
Coppa (klassikaal werk): GOUD (50/50)
Rubriek D – Gekookte vleeswaren
Casselerrib – Thibeau Snelders: GOUD (50/50)*
Gestoomd noothammetje – Ruben Van den Heuvel: GOUD (50/50)
Rubriek E – Patés en terrines
Paté en croûte grand veneur – Tygo De Meirleir: Eervolle vermelding (41/50)
Fazantenpastei in krokante korst – Tygo De Meirleir: GOUD (50/50)
Rubriek G – Gekookte worstsoorten
Parijzerworst – Jonas Van Gestel: GOUD (49/50)
Frankfurters (klassikaal werk): GOUD (50/50)
Trots, zelfvertrouwen en toekomstperspectief
Tot slot hoopt PIVA dat zulke prestaties het slagersvak opnieuw in de kijker zetten. “Slager zijn, is zoveel meer dan vlees versnijden,” besluit Vogels. “Het is creativiteit, vakkennis, productontwikkeling en ambacht. We zijn als school bijzonder trots op deze leerlingen en hopen dat nog veel jongeren voor dit mooie vak kiezen.”
🎥 Krak in het vak: Hoeveslager
VILT TeeVeeBeeld: PIVA
