17-jarige Benght maakt charcuterie zonder E-nummers: “Ik werk puur op het vlees en de kruiden”
nieuwsBenght Van den Broecke (17) presenteerde op de voedingsschool Te Groene Poorte in Brugge een bijzonder eindwerk. De slager in spe maakte een ringworst zonder nitrieten, fosfaten of conserveermiddelen: de zogenaamde E-nummers. Door te werken met natuurlijke producten van een Spaans bedrijf, afgeleid uit citrusvruchten, maakte hij charcuterie die qua smaak en kleur kan concurreren met het gangbare alternatief.
Een gezonde worst maken waar iedereen van kan genieten: dat was het opzet voor Benght. “Veel charcuterie bevat E-nummers: toevoegingen die men gebruikt voor bewaring, de kleur, of geuren en smaken te versterken”, vertelt Benght. “Dat maakt het vlees aantrekkelijker voor de klant en zorgt ervoor dat de worst goed bewaart, maar ik wilde zuiver en alleen met het vlees en de kruiden werken.”
De E-nummers weglaten, is niet zo evident. Om een worst te maken die ook zonder E-nummers vers blijft, werkte Benght samen met een Spaans bedrijf dat natuurlijke bewaarmiddelen maakt op basis van antioxidanten in citrusvruchten. In Frankrijk omvatten de nitrietloze producten al een groot deel van de charcuteriemarkt, en ook in België ziet Benght er een markt voor. “Ik merk dat mensen zeer sterk zijn beginnen letten op de E-nummers. Ik werk bij Colruyt en krijg geregeld de vraag naar charcuterie die deze stoffen niet bevat. Als mensen veel E-nummers zien op de verpakking, is dat vaak een argument om het niet te kopen.”
Dat is niet zomaar. Vele E-nummers zijn ongevaarlijk, maar de nitrieten en nitraten (E249 t/m E252) zijn mogelijk kankerverwekkend. Net deze E-nummers worden vaak gebruikt in bewerkt vlees zoals spek en ham.
"Charcuterie voor iedereen"
Als charcuterieliefhebber wil Benght daarom werken aan een gezond alternatief. “Ik wil producten maken die voor veel mensen bereikbaar zijn. Ook voor mensen die zwanger zijn, lijden aan een hartprobleem of voor wie gewoon wil letten op de gezondheid. Mijn doel is een eerlijk product te maken waar iedereen van kan genieten.”
Voor zijn eindwerk kreeg Benght de opdracht om te werken rond het thema ‘ringworst’ “Ik mocht zelf kiezen hoe ik die opdracht invulde, zolang het eindresultaat een ringworst was”, zegt Benght. “Dus heb ik ten eerste alle E-nummers eruit gehaald en alle allergenen. Het was een experiment, maar zo spreek ik een extra groot publiek aan.”
"Mislukt het, dan heb ik nog altijd veel geleerd"
De grootste uitdaging was de smaak. “Daarvoor ben ik aan de slag gegaan met echte, pure kruiden. Paprikapoeder, currypoeder. De eerste keer had ik er veel te veel in gedaan en was mijn product niet zo goed”, zegt Benght met een lachje. “De tweede keer heb ik er de helft minder kruiden in gedaan en was het veel beter.”
In zijn zevende en laatste jaar wil Benght zich verder specialiseren in de charcuterie. “Dan gaan we er nog dieper op in”, zegt hij. “Mensen maken er de meest zotte dingen. Kookham met verschillende kruiden erdoor gemengd, of paté. Het is een uitdaging om met zulke producten aan de slag te gaan, maar mislukt het, dan heb ik nog altijd veel geleerd.”
Of Benght op termijn ook een eigen slagerij wil beginnen? “Dat is een heel mooi idee, maar daar heb je natuurlijk een hele geldsom voor nodig. Eerst wil ik ergens gaan werken en ervaring opdoen. Daarna zie ik nog. Maar het lijkt me superleuk om charcuterie zonder E-nummers op de markt te brengen.”
Bron: Eigen berichtgeving
