Minder slachtingen maar betere karkasindeling in 2012

Uit de gegevens die de slachthuizen bezorgden aan het Departement Landbouw en Visserij blijkt dat het aantal slachtingen van volwassen runderen in 2012 met maar liefst 9,5 procent is teruggelopen. Het aantal varkensslachtingen bleef tussen 2011 en 2012 ongeveer stabiel. Controles in de slachthuizen wijzen uit dat er een verbetering is van de nauwkeurigheid van indelen en wegen van geslachte runderen en varkens.

Het aantal runderslachtingen daalde in 2012 bij alle categorieën, maar met bijna 18 procent was de terugval het grootst bij stieren ouder dan twee jaar. De indeling naar bevleesdheid van de karkassen toont bij de ‘superieure dieren’ een daling ten opzichte van 2011 van ongeveer negen procent, maar vooral de daling met ongeveer 20 procent bij minder bevleesde dieren (R- en P-dieren) valt op.

Het aantal geslachte varkens bleef in 2012 ongeveer gelijk ten opzichte van 2011. Wel was er inzake bevleesdheid een opvallende daling van het aantal E- en U-dieren (50 tot 60 procent mager vlees, nvdr.) met telkens ongeveer 12 procent. Het aantal superieure dieren, die beschikken over 60 of meer procent mager vlees, steeg dan weer met zeven procent.

De landbouwadministratie verwacht een verdere stijging van het aantal dieren met een hoog percentage mager vlees. Dat zal voor een stuk te wijten zijn aan het verlaten van de oude formules die gehanteerd werden om dat percentage te schatten.

De afdeling Landbouw- en Visserijbeleid van het Departement Landbouw en Visserij staat als bevoegde autoriteit in voor het toezicht op de naleving van de wettelijke bepalingen inzake de indeling en weging van geslachte volwassen runderen en geslachte varkens. Vorig jaar werden 196 controlebezoeken uitgevoerd in de runderslachthuizen. Daarbij werd 2,5 procent van het aantal geslachte runderen gecontroleerd. Daarnaast werden ook 228 controlebezoeken uitgevoerd in de varkensslachthuizen.

De controleurs stelden vast dat er bij de runderen een algemene lichte verbetering is inzake de indeling naar categorie, vetheidsgraad en aanbiedingsvorm, maar de indeling naar bevleesdheid wat achterop blijft. Bij de varkens was er een algemene verbetering merkbaar bij de indeling naar aandeel mager vlees. “Doch, er blijft een groot verschil tussen de vaststellingen op de slachtlijn en de vaststellingen in de koelruimtes”, merkt het departement op. Slachthuizen moeten dus blijvend aandacht besteden aan meer continuïteit bij het indelen van karkassen.

Meer info vind je in de jaarrapporten karkasclassificatie 2012. Klik door naar Dier > Runderen > Karkasclassificatie of Dier > Varkens > Karkasclassificatie.