Kaasmakerij herstelt van tegenslag door bacterie-aanval

Anderhalve maand geleden riep kaasmakerij Het Dischof uit Keiem (West-Vlaanderen) al haar kazen terug uit de verkoop. Een paar duizend bollen kaas werden vernietigd vanwege een besmetting met de listeria-bacterie. De eigenaar van de biologische kaasmakerij bleef na de tegenslag niet bij de pakken zitten, maar investeerde in een nieuwe productieruimte en in installaties die de hygiëne bevorderen.

Eind oktober is bij een driemaandelijkse controle de listeria-bacterie vastgesteld in het Keiems Bloempje, een zachte biokaas van Het Dischhof. Listeria kan bij (verzwakte) mensen een voedselvergiftiging veroorzaken en is vooral gevaarlijk voor zwangere vrouwen, schrijft Het Nieuwsblad.

"Labotesten wezen uit dat er nog in andere kaassoorten listeria aanwezig was. De besmette kaas is door Rendac verbrand", zegt kaasmaker Dries Debergh. "De bacteriële besmetting was niet afkomstig van de 105 melkkoeien die dagelijks voor de biologische melk zorgen. De listeria moet in het productieproces zijn binnengeglipt. Dat kan via de buizen, de tanks of de leidingen."

De kaasmakerij lag een week stil. Al het productiemateriaal is ontsmet. Er volgden ook grote investeringen om de hygiëne te verbeteren. Zo is er nu een voetbad dat de laarzen ontsmet van iedereen die het atelier binnenkomt. De lucht wordt wekelijks ontsmet. Een hangaar werd omgebouwd tot nieuwe productieruimte. "Die nieuwe kaasmakerij voldoet aan de strengste normen", verzekert Debergh.

Bezoekers kunnen het productieproces achter glas volgen. "Het Dischhof wil het publiek inwijden in de kaasboerderij, zo weten ze wat ze eten", aldus nog Dries Debergh, die met een team van zes mensen elke week 10.000 liter biomelk verwerkt tot 1.000 kilo biologische kaas.