Goede tafelmanieren bezig aan stille revolutie

Onze tafelmanieren zijn aan het veranderen. Het traditionele 'eten met mes en vork' is bij veel mensen verworden tot 'eten met een vork', terwijl het mes er maar zo'n beetje bijligt. Dat blijkt uit een Britse studie en wordt door Vlaamse etiquettespecialisten bevestigd: "Op tafelkleden zie je tegenwoordig grote vlekken op de plek waar het mes ligt: mensen snijden er snel het vlees mee en leggen het dan vuil neer".

De Britse supermarktketen Sainsbury ondervroeg 8.000 klanten naar het bestek dat ze bij hun maaltijden gebruiken. Dat bleken vooral de lepel te zijn (voor ontbijtgranen en desserts) en de vork (voor de warme maaltijd). Het mes mag nog wel mee aan tafel, maar ligt er bij 40 procent van de ondervraagden werkloos bij. Heel wat voedsel zoals lasagne of pizza behoeft geen mes meer of is zo zacht dat een vork het werk wel kan doen: een chipolataworst doorduwen bijvoorbeeld.

Nochtans vereist de etiquette, ook vandaag nog, dat we het mes een hele maaltijd in onze rechterhand houden, zegt Eric Leën, leraar tafelettiquette aan de hotelschool van Hasselt: "Vanaf het moment dat je het vastneemt, mag het mes het tafellinnen niet meer raken. Wil je toch even pauzeren om van je drinken te nippen, dan moet je je bestek op de rand van het bord leggen. Het mes ligt met de scherpe kant naar binnen, de tanden van de vork wijzen naar beneden".

Dat is de theorie. Maar bij nieuwbakken leerlingen moet leraar Leën regelmatig vaststellen dat die onbekend is: "Dat is geen kwade wil, ze hebben het thuis gewoon niet gezien. Om het wél te leren, laten wij onze leerlingen heel vaak aan een tafel met linnen kleed eten. Dan laten slechte manieren letterlijk sporen na".(KS)