"Vlaming moet vlees met vetrandje weer leren waarderen"

Sterrenchef Peter Goossens vindt het zonde dat consumenten een uitgesproken voorkeur hebben voor mager vlees en wijst er in Het Nieuwsblad op dat een randje vet juist smaak geeft aan het vlees. Het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) volgt de oproep vanuit de culinaire wereld en zal eind dit jaar varkenskroontje aanprijzen, mager vlees maar met een randje vet om het mals en sappig te houden.

De consument wou jarenlang enkel mager vlees zodat VLAM onder meer varkensmignonettes promootte om duidelijk te maken dat ook varkensvlees mager vlees is en past in een gezonde levensstijl. Maar in de culinaire wereld wordt vet intussen opnieuw naar waarde gesmaakt. "De Vlaming moet dringend weer vet leren eten", meent sterrenchef Peter Goossens, "want ze laten het liggen omdat ze niet beter weten dan dat het ongezond zou zijn."

Het tegendeel is waar volgens Goossens. "Vet geeft juist smaak. Snij je het weg, dan verwijder je een grote troef. Het randje vet laat toe te besparen op boter of olie omdat vlees kan bruinen in het vet dat wegsmelt tijdens het bakken. Een randje vet is dus heus niet ongezonder", aldus Goossens.

"Daarom plaatsen we varkenskroontje in de kijker", zegt VLAM-woordvoerster Liliane Driesen, "vergelijkbaar met een lamskroontje, namelijk vlees dat mals en sappig is dankzij het randje vet." Driesen benadrukt dat VLAM geen vettig vlees promoot, maar vlees met een randje vet. "Het varkenskroontje komt van de rug van het varken, dat is sowieso mager vlees", legt Driesen uit, "en na het bakken kun je het ook perfect wegsnijden."