"Drink een glas fruitsap bij een portie spinazie"

Het leuke is dat het relatief eenvoudig is om de opname van bepaalde gezonde voedingselementen te bevorderen. Neem nu ijzer, per dag heb je ongeveer 15 milligram nodig, onder andere om rode bloedcellen aan te maken. Zit je daaronder, dan riskeer je bloedarmoede en allerlei infecties. Vleeseters krijgen normaal voldoende ijzer binnen, vegetariërs krijgen de raad ijzerhoudende groenten zoals spinazie te eten.

Het ijzer in spinazie laat zich echter slecht opnemen door het lichaam, tenzij je samen met spinazie een glas fruitsap drinkt. De vitamine C in fruitsap zet immers de vegetarische ijzer om in het soort ijzer dat je aantreft in vlees en dus veel gemakkelijker opgenomen wordt. Thee en koffie zijn dan weer uit den boze voor ijzeropname. Die drankjes bevatten een samenstelling, carbolzuur genaamd, die net de ijzeropname verhindert.

Zo zijn er tal van voorbeelden. Het antioxidant lycopeen, goed tegen veroudering en hartziekten, werkt vijf- tot zesmaal sterker in gekookte of ingemaakte tomaten dan wanneer ze rauw gegeten worden. Ook wortelen worden beter gekookt omdat het antioxidant betacaroteen dan gemakkelijker vrijkomt. Bladgroenten worden bij voorkeur gegeten in olie omdat het bestanddeel luteÏne, dat oogziekten voorkomt, oplosbaar is in vet en dus beter wordt opgenomen.