Brugge krijgt onderzoekscentrum voor gastronomie

Brugge wordt nog dit jaar de thuisbasis van een 'internationaal kenniscentrum van de gastronomie'. De vzw Flanders Taste Foundation koos de stad uit nadat het er een jaar eerder een congres organiseerde over de Vlaamse gastronomie. In het onderzoekscentrum zullen voedingswetenschappers en topchefs kunnen experimenteren met smaak.

Het congres, The Flemisch Primitives genaamd, bracht meer dan duizend deelnemers naar Brugge. Ze kwamen er samen rond food pairing: een combinatie van wetenschap en gastronomie, om te zien welke chemische kenmerken bepaalde ingrediënten met elkaar gemeen hebben. Die zoektocht leverde bizarre combinaties op, zoals oesters met passievrucht of inktvis gevuld met konijn.

Wegens het grote succes krijgt het congres zeker een tweede editie die zal plaatsvinden op 8 februari 2010. "In tussentijd willen wij wetenschappers en chefs blijven steunen in hun zoektocht naar nieuwe combinaties", legt Peter Monbailleu van Flanders Taste Foundation uit. "We zijn daarom op zoek naar een geschikte locatie in Brugge om een kenniscentrum met bijhorende professionele keuken op te richten".

Het congres van volgend jaar wil het onder meer hebben over drinks pairing. Daarnaast wil het ook experimenteren met gedragspsychologie: wat voor invloed heeft de kleur van de muren in een restaurant of de verlichting bijvoorbeeld op de ervaring van de restaurantbezoeker? Aan het onderzoek zullen onder meer de universiteiten van Gent, Leuven en Kopenhagen meewerken, net als alle Vlaamse hotelscholen en een aantal internationale kenniscentra rond gastronomie.