Meer veggie dan vlees in 'omgekeerde resto' UGent

De Universiteit Gent doopt één van haar acht studentenrestaurants om tot 'omgekeerde resto'. Van alle aangeboden maaltijden zal er slechts één niet-vegetarisch zijn. De universiteit ziet dit als een belangrijke stap naar meer duurzaamheid in haar voedingsbeleid. Het laat bovendien toe om expertise op te bouwen in de vegetarische grootkeuken en deze op termijn over te dragen naar de andere studentenrestaurants.

Liefhebbers van vegetarische maaltijden zullen in het studentenrestaurant Sint-Jansvest volop hun gading kunnen vinden. Sinds de start van het nieuwe academiejaar bevat maar één van de aangeboden maaltijden vlees. "Aangezien 30 procent van onze ecologische voetafdruk bepaald wordt door ons voedingspatroon is het bannen van vlees uit het voedselaanbod en het aanbieden van een kwalitatief vegetarisch aanbod een niet te onderschatten duurzaamheidsfacet", verklaart de UGent.

De 'omgekeerde resto' zou uniek zijn in de universitaire wereld. Door één van haar studentenrestaurants (quasi) vegetarisch in te richten, wil de UGent verder expertise opbouwen in de vegetarische grootkeuken. De andere studentenrestaurants zullen daar de vruchten van plukken. Zij zullen hun vegetarisch aanbod kwantitatief kunnen uitbreiden en kwalitatief op een hoger niveau kunnen tillen.