Hamburger van kweekvlees doorstaat eerste smaaktest

Maandag proefden een Amerikaanse journalist en Oostenrijkse voedselexperte van de eerste hamburger op basis van rundvlees uit het labo. De smaak zit naar verluidt dicht bij die van echt vlees. De Nederlandse professor Mark Post maakte op de presentatie van het ‘kweekvlees’ in Londen bekend dat mede-Google-oprichter Sergey Brin al 700.000 euro investeerde in het project.

De proefkonijnen vonden de hamburger die in een Maastrichts labotarium vorm kreeg "niet zo sappig, maar qua smaak wel dicht aanleunend bij vlees". Journalist Schonwald vond de textuur aanvoelen als een conventionele hamburger. Professor Post weet dat de smaak van vlees vooral van vet komt en de sappigheid van een hamburger ook. Daar gaat hij de komende maanden aan werken.

Het stukje vlees was gemaakt van 20.000 minuscule stukjes weefsel die de Maastrichtse hoogleraar vasculaire fysiologie heeft opgekweekt in zijn laboratorium. Hij gebruikte daarvoor de stamcellen van een koe. Als er een markt blijkt te zijn voor gekweekt vlees, kunnen dezelfde technieken ook gebruikt worden om proteïnen als kip, lam, vis of varken te kweken in het laboratorium. Critici vragen zich af of het vlees wel veilig is, maar volgens Post is er "geen reden om te denken dat het onveilig is".