Chef-koks bereiden 'Bijzondere Boerenkost'

Wie denkt dat lokale hoeveproducten zich niet lenen tot culinaire krachttoeren, heeft het volgens Inagro duidelijk mis. Om lokale West-Vlaamse producten in de kijker te zetten, trommelde het adviescentrum namelijk twee chef-koks op om met lokale producten een uitgebreid menu te bereiden en voor te stellen aan iedereen die van lekkers uit eigen streek houdt.

Chef-koks Patrick Devos en Hilde Stekelorum ruilen daarom in september enkele keren hun vertrouwde keuken in voor respectievelijk zuivelboerderij het Baliehof in Zerkegem en groentebedrijf Het Warandehof in Gijverinkhove. Met producten van deze en omliggende hoeves creëerden zij elk een tiental bijzondere boerenkostgerechten.

Patrick Devos schudde vooral creatieve kaascreaties uit zijn mouw zoals een krokantje van kruidenkaas met een gel van fijne kruidenkaas. Hilde Stekelorum koos voor een menu vol groenten van eigen bodem en maakte onder andere een Gazpacho van butternutpompoen met kurkuma en granaatappel.

Beide chef-koks zijn hiermee niet aan hun proefstuk toe. In de eigen keuken werken ze al langer met verse, lokale producten. Het is immers een zekerheid op kwaliteit. “Door dicht bij die producenten te staan, weet je perfect wanneer welk product op zijn best is”, aldus Patrick Devos.

Meer info: inagro