"Duurzaam aanbod in grootkeuken is haalbaar"

Acht personeelsrestaurants van de federale overheid zijn er in geslaagd om hun ecologische voetafdruk te verlagen met een oppervlakte gelijk aan 180 voetbalvelden. Ook hun waterverbruik en CO2-uitstoot daalde significant. Om dit te realiseren, serveerden ze meer seizoensgebonden groenten, minder vlees en meer vegetarische alternatieven. Dit gebeurde onder begeleiding van Velt, Ecolife en Ecoconso.

Onder impuls van de POD Duurzame Ontwikkeling gingen acht personeelsrestaurants de uitdaging voor een duurzame verandering aan. Concreet engageerden zij zich om 20 procent minder vlees te serveren, de hoeveelheid seizoensgebonden groenten op te voeren tot 70 procent en het vegetarische aanbod te verbeteren en te verhogen.

Hiervoor kregen de beheerders, de chefs en het keukenpersoneel een half jaar lang gepersonaliseerde begeleiding en coaching van Velt, Ecolife en Ecoconso, met behulp van productfiches en een praktische gids. Verder werd ook veel aandacht besteed aan netwerking tussen de beheerders en de chefs en kregen de chefs en hun personeel twee kookworkshops bij eco-koks Nicola Kersting en Damien Poncelet.

Het resultaat van deze actie is hoopgevend. “Op een half jaar tijd zijn de restaurants er in geslaagd om hun ecologische voetafdruk te verminderen met 1.200.000 m², goed voor 180 voetbalvelden. Het waterverbruik verminderde met 190.000 m³, goed voor 76 olympische zwembaden. En de CO2-uitstoot daalde met 165 ton, wat te vergelijken is met de uitstoot van een dieselwagen die 32 keer de aarde rondrijdt”, klinkt het bij de POD Duurzame Ontwikkeling. “Samen hebben de restaurants bewezen dat een duurzaam aanbod ook voor grootkeukens haalbaar is.”

De klanten van de overheidsrestaurants werden  via verschillende communicatieacties eveneens geïnformeerd en gestimuleerd om te kiezen voor een duurzame maaltijd. Uit onderzoek van de POD Duurzame Ontwikkeling bij 8.000 federale ambtenaren blijkt dat 90 procent te veel vlees eet. Tegelijkertijd geeft 65 procent aan dat ‘vleesminderen’ haalbaar is.

Drie van de deelnemende restaurants zijn verbonden aan de FOD Financiën. De anderen zijn verbonden aan de FOD Kanselarij van de eerste minister, FOD Justitie, FOD Personeel en Organisatie, FOD Mobiliteit en Vervoer en de FOD Binnenlandse Zaken.