Worden warme broodjes op zondag rariteit?

Er klinkt hardop ongeloof bij het bericht dat de bakkerij vanaf augustus op zondag dicht blijft. Laseure is trouwens niet de enige die een dergelijke beslissing neemt of heeft genomen. Overal in het land vind je bakkerswinkels waar je niet langer op zondag terecht kunt. "Wij zijn al jaren op zondag dicht omwille van de kinderen", luidt het bij bakkerij Devriendt in Oostende. Is zondag voor de bakker dan niet de beste dag? Willen de mensen op zondag geen pistoletje of een croissant?

"Dat is allemaal beslist zo", zegt de Gentse bakker Johan Laseure. "Maar het lukt gewoon niet meer. Sinds 13 juli ben ik mijn bakkersgast kwijt en ik vind niemand om zijn plaats in te nemen. Ik zou voor twee moeten werken en dat kan natuurlijk niet. Toen mijn bakkersgast een keertje ziek was, had ik nog het geluk een stagiair te vinden, maar nu vind ik echt niemand".

"Ik hoor dat er van de twaalf afgestudeerden van de bakkerschool Ter Groene Poorte in Brugge slechts twee echt in het beroep stappen. Ik begrijp die jonge mensen wel. De bakkersstiel is een mooi beroep, maar je moet er veel voor opofferen. Het weekendwerk en het nachtwerk wegen zwaar. Sinds mijn vijftiende ben ik nooit een weekend vrij geweest. Wie vandaag afstudeert als bakker, gaat liever in een industriële bakkerij werken: ploegensysteem, de mogelijkheid op een sociaal leven".

Dicht blijven op zondag is een weloverwogen keuze, zegt bakker Laseure. "We hopen dat de mensen die brood willen, dat brood op zaterdag zullen kopen. Brood blijft langer vers, we hebben veel klanten die brood kopen voor een hele week en dat dan in de diepvriezer steken. Maar wie komt voor de koffiekoeken, zullen we kwijt zijn. Mijn boekhouder vind dat ik beter alles zou inkopen en gewoon afbakken, maar dat kan ik toch niet doen. Ik ben een artisanale warme bakker. Als ik andermans producten ga afwerken, zullen de mensen dat proeven. Bovendien heb ik toch nog een klein beetje beroepsfierheid".

De sluitingsdagen van bakker Laseure waren dinsdag en woensdag. Dat wordt nu zondag en maandag. Johan Laseure: "Ik hoop van die twee dagen netto één vrije dag over te houden: zondag. Die andere dag heb ik nodig voor de zaak. Het is niet omdat de winkel dicht is, dat de bakker niet aan het werk is, hé. Vooral onze dochter is heel gelukkig met die vrije zondag. Zij is al volop plannen aan het maken. Dat is toch positief. Want echt, een bakker die op zondag zijn zaak sluit, doet dat niet voor zijn plezier".(KS)