EU-project wil zout, vet en suiker in voeding reduceren

Het Europees project TeRiFiQ heeft zich tot doel gesteld om het zout-, vet- en suikergehalte van courant geconsumeerde voedingsproducten in Europa significant te verminderen. Voorwaarde is wel dat de nutritionele kwaliteiten van de voedingsproducten behouden blijven en dat de veiligheid en betaalbaarheid voor de voedingsindustrie en de consument gegarandeerd is.

Via experimentele technieken wil het project ernaar streven om het zoutgehalte in drie verschillende kaassoorten (zachte, halfzachte en harde kazen) tot 30 procent te verminderen. Daarnaast wordt er ook gestreefd naar een verbetering van de kwaliteit van de vetten. Via alternatieve projecten zal ook geprobeerd worden om het gehalte aan verzadigde vetten en zout in gekookte en gedroogde worst met de helft te reduceren.

In een reeks van bakkerijproducten wil men het gehalte aan verzadigde vetten en suiker met een kwart terugdringen. Daarnaast gaat het project ook proberen om de verzadigde vetten van sauzen in kant-en-klare maaltijden te doen dalen. Voorwaarde is wel dat de smaak, textuur van de producten en de tevredenheid van de consument ongewijzigd blijft. De technologie moet op grote schaal ingang kunnen vinden.

De onderzoeksinstellingen die deelnemen aan het TeRiFiQ-project zullen deze aangepaste producten ook testen op aanvaarding door de consument. Daarnaast komt er ook controle op de voedingswaarde en er wordt gestreefd naar een optimalisatie van de sensorische eigenschappen en perceptie. Voordat de nieuwe technieken op industriële schaal toegepast kunnen worden, zullen ze eerst bij een aantal KMO’s uitgetest worden.

Meer informatie: TeRiFiQ