Commissie wil minder nitriet en nitraat in vleeswaren

Nitriet en nitraat worden gebruikt in een aantal vleeswaren en sausen om een dodelijke vergiftiging door botulisme te voorkomen. Voor de mens is nitraat op zich niet gevaarlijk. Het wordt voor een groot deel via de nieren in de urine uitgescheiden. In tegenstelling tot nitraat wordt nitriet nauwelijks uitgescheiden. Bij een volwassene wordt nitriet slechts gevaarlijk als het zich in de maag verbindt met aminozuren en zo nitrosamines vormt, waarvan proeven hebben aangetoond dat ze kankerverwekkend zijn.

"Op basis van de meest recente wetenschappelijke informatie zoekt de Commissie permanent naar het juiste evenwicht tussen de kans op microbiële contaminatie en de vorming van nitrosamines", aldus eurocommissaris van Volksgezondheid en Consumentenzaken David Byrne. "De intensieve opvolging en bjisturing van de wetgeving inzake voedselveiligheid wekt bovendien vertrouwen bij de consument".