Steeds minder bakkers, slagers en viswinkels

De voorbije vijf jaar daalde het aantal bakkers, slagers en viswinkels in Vlaanderen met tien procent. Dat is volgens de zelfstandigenorganisatie Unizo niet zozeer te wijten aan faillissementen. Het gaat vooral om oudere zaakvoerders die stoppen. In 2002 waren er in Vlaanderen 5.790 bakkers, 5.350 slagers en 640 viswinkels. Momenteel zijn er nog 5.200 bakkers, 4.800 slagers en 500 viswinkels, wat een daling betekent van 11.800 naar 10.500 winkels.

De daling is vooral te wijten aan oudere zaakvoerders die hun winkel stopzetten. Er zijn niet voldoende kandidaat-overnemers en ook de investeringen schrikken af. Bakkers hebben vandaag een marktaandeel van 50 procent, slagers van 30 procent, viswinkels van 15 procent. In 2002 was dat respectievelijk 53, 33 en 18 procent. Er verhuist volgens Unizo steeds meer marktaandeel naar supermarktketens, discountwinkels en zelfstandige buurtsupermarkten die alles onder één dak aanbieden, wat de gehaaste consument een pak tijd bespaart.

Maar toch ziet Unizo de toekomst niet somber in. "De consument zoekt opnieuw eerlijke, ambachtelijke producten en meer beleveniswaarde in speciaalzaken", zegt Luc Ardies. "Maar net zoals topkoks zich regelmatig laten zien in hun restaurant, moeten ook handelaars wat meer in de winkel staan en hun ambachtelijke producten en het vakmanschap erachter promoten".(KS)