"Haver net zo geschikt om brood te bakken"

De Nederlandse studenten Michael de Wit en Michael van Santen onderzoch­ten veertien soorten haver op de geschiktheid als grondstof voor brood. "Ons doel was een ver­koopbaar brood te bakken van 100 procent haver, dat gelijkwaardig is aan tarwebrood", stellen de stu­denten in het tijdschrift Bakkers­wereld. Ze melden dat dit is gelukt.

"Het Nederlands Bakkerij Centrum heeft het haverbrood onderzocht en beoordeeld met een 7. Het visu­ele aspect, de textuur en struc­tuur waren minstens gelijkwaar­dig aan brood op basis van tarwe. Ook de smaak was prima". De studenten zelf noemen de smaak ongebruikelijk. "Haver geeft een karakteristieke bittere bijsmaak. In de toekomst komen er rassen die dat niet meer heb­ben". Ze vinden haverbrood een ver­rijking voor de markt. "Haver is voedzaam en speelt in op de ge­zonde consument", aldus de onderzoeksstudenten.(MP)