Door consument miskende hondshaai is Vis van het Jaar

Hondshaai, een kleine haaiensoort die talrijk voorkomt in de Europese kustwateren, is verkozen tot vis van het jaar. Dat is woensdag in Brugge bekendgemaakt door het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM). Met de verkiezing wil VLAM elk jaar een vis in de kijker zetten en de consumptie ervan promoten. Hondshaai kaapte de titel al eens weg in 2000, maar blijft een nobele onbekende bij het grote publiek. Slechts drie procent van de Vlamingen koopt ooit wel eens hondshaai. Nochtans wordt de vis geprezen voor zijn smaak. Het bestand is ook groot genoeg, een vangstbeperking is er dus niet. Jaarlijks wordt er ongeveer 500 ton aangevoerd.

Elk jaar kiest VLAM in samenwerking met de Vlaamse visserijsector een ‘Vis van het Jaar’. De achterliggende bedoeling is de blik van de Belgische consument verruimen als het op vis aankomt. De bekroonde vis krijgt een stevige duw in de rug en doorgaans stijgt de consumptie. Hondshaai heeft daar alle potentieel voor, zowel op culinair vlak als qua aanvoer, die makkelijk kan inspelen op een stijgende vraag.

Hondshaai is zoals andere haaiensoorten een kraakbeenvis en bevat geen graten. Het is een kleine haaiensoort, langgerekt en slank van vorm, zelden langer dan 60 cm. Hondshaai is een typische vissoort van het Noordoost-Atlantisch gebied. Het is de talrijkste haaiensoort in de Europese kustwateren. Er geldt geen vangstbeperking voor hondshaai. Onze vissers verschalken hondshaai vooral in de Noordzee en de Keltische regio, elk goed voor een 47 à 48 procent van de totale vangst. Vier tot vijf procent wordt in de Golf van Biskaje opgevist.

Wat aanvoer betreft bekleedt hondshaai de negende plaats in de visveilingen. Hij moet garnaal, sint-jacobsschelpen en rode poon net laten voorgaan. De belangrijkste doelsoorten van de Vlaamse vissers blijven pladijs, tong, kabeljauw, rog en tongschar. Maandelijks wordt een 40 à 50 ton hondshaai aangevoerd, in totaal een 500 ton per jaar met aanvoerpieken in het voor- en najaar. Hoewel er op hondshaai gevist wordt, komt de soort met de jaren vaker voor in de door Belgen beviste bestanden. Het Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek concludeert dan ook dat de hondshaai wat ‘stock status’ betreft duurzaam wordt bevist.

Hondshaai wordt door onze vissers voornamelijk gevangen binnen een gemengde bodemsleepvisserij met een minimum maaswijdte van 80 mm, die schol en tong als voornaamste doelsoorten heeft. Aselectieve visserijtechnieken zoals de boomkor staan traditioneel bekend om hun ongewenste ecosysteemimpact en ongewenste bijvangsten. Binnen de Belgische vloot wordt precies hieraan sterk gewerkt. Steeds meer rederijen hebben duurzame aanpassingen aangebracht aan hun vistuig. In 2011 is een ‘maatschappelijk convenant ter bevordering van een duurzame Vlaamse visserijsector’ afgesloten, binnen hetwelke de visserijsector zich samen met Vlaamse overheid, wetenschap (ILVO) en Natuurpunt engageert om te werken rond de verduurzaming van de vloot.

Meer info: receptenfolder hondshaai van de hand van NorthSeaChef Filip Claeys