'Week van het varken' toont chefs troeven varkensvlees

Elf Vlaamse hotelscholen besteden deze week uitgebreid aandacht aan Vlaams varkensvlees. De studenten kregen een rondleiding bij een varkenshouder en een slager en bereidingstips van chefs als Johan Segers, David Martin en Guy Van Cauteren. Als apotheose van deze actie, een initiatief van VLAM, nemen de scholieren vrijdag deel aan een kookwedstrijd met varkensvlees en Belgische bieren als hoofdingrediënt.

De wedstrijd is onderdeel van de prestigieuze AEHT Palm Trophy, die dit jaar plaatsvindt in het Provinciaal Instituut PIVA in Antwerpen en geldt als preselectie van een internationale wedstrijd voor hotelscholen. Het winnende team gaat aan de haal met een mooie geldprijs en prijzen in natura, geschonken door PALM Breweries. Het team van leerlingen dat het lekkerste varkenskroontje bereidt, krijgt van VLAM een messenset.

VLAM organiseerde de ‘Week van het varken’ om het belang van varkensvlees in de Vlaamse gastronomie te benadrukken en chefs-in-spe voldoende informatie aan te reiken om op een goede manier met het vlees in de keuken aan de slag te gaan. De campagne kreeg onder meer aandacht op Radio 1, die de sfeer ging opsnuiven bij een Vlaams varkensbedrijf, en de Oost-Vlaamse regionale televisiezender AVS, die er enkele reportages aan wijdde.