Wild in Vlaamse detailhandel en supermarkten komt uit Vlaanderen, Wallonië en Polen
duidingHet jachtseizoen loopt langzaamaan ten einde. Le Petit Chasseur, een versnijderij van klein wild die samenwerkt met Vlaamse jagers, spreekt van een goed jaar. “De vraag naar wild zit al jaren in de lift. Mensen hebben steeds meer waardering voor kwaliteitsvlees van dieren die een goed leven gehad hebben”, aldus directeur Billy Paelinck. “Klein wild komt uit Vlaanderen, Wallonië en het Verenigd Koninkrijk. Groot wild komt voornamelijk uit Wallonië, Polen is ook een grote exporteur”, vertelt hij over de herkomst van het wild.
Uit een onderzoek van VLAM blijkt dat 0,8 procent van de respondenten de dag voor het onderzoek wild heeft gegeten. Het gaat om een gemiddeld cijfer over de periode juli 2023 – juni 2025.
In de winter en zeker tijdens de feestdagen ligt deze ‘dagpenetratie’ hoger: 2 procent in december en 4 procent, specifiek voor de tweede helft van december. Wild wordt bijzonder gesmaakt door Franstaligen (vooral in Brussel), 25- tot 34-jarigen, mannen, samenwonenden, hoger opgeleiden en door hogere sociale groepen.
Over de herkomst van het wildvlees vertelt Billy Paelinck, directeur-eigenaar van Le Petit Chasseur, een versnijderij-handelaar van wild uit Tielt.
Wat zijn jullie voor een bedrijf?
Le Petit Chasseur is gespecialiseerd in het versnijden en verhandelen van hoogwaardig wild, vooral klein wild zoals patrijs, duif, fazant, haas en konijn.
Hoe zijn jullie ontstaan?
In 2021 stond ik in contact met een poelier in Gent die ermee stopte en hebben we besloten dat over te nemen. Deze poelier leverde aan restaurants in de buurt. Deze verkoopactiviteiten zijn wij verder gaan professionaliseren. We leveren nu aan restaurants en de detailhandel, poeliers en slagerijen in de wijde omgeving.
Hoe komen jullie aan jullie wild?
Wij werken veel met lokale jagers, met verschillende wildbeheereenheden (WBE). Het jachtseizoen in Vlaanderen loopt van 15 augustus tot februari. Wij staan in contact met verschillende WBE’s die wekelijks wild ter beschikking stellen. Zij kunnen dit brengen naar twee wildacceptatiepunten (gekoelde opslagpunten, red) in Alveringem en Damme of rechtstreeks bij ons afleveren in Tielt. Daar komen wij het wild halen om het vervolgens bij ons te versnijden.
De Vlaamse productie is echter onvoldoende om de vraag te dekken. Daarom komt ons wild ook uit de Ardennen en krijgen we bijvoorbeeld fazanten uit het Verenigd Koninkrijk.
En hoe zit het met groot wild?
Groot wild, zoals herten, everzwijnen en reeën komen veelal uit Wallonië. Daarnaast is vooral Polen een grote speler op het gebied van groot wild in Europa.
Hoe is jullie jaar verlopen?
Het is goed gegaan. Sinds onze oprichting zien we de vraag en onze omzet steeds groeien. Enkele weken geleden hebben we ook een conculega overgenomen, Le Faisan Gris uit Dottignies (Moeskroen). Zo willen we onze markt nog verder verkennen en wildvlees 'top of mind' maken.
Is er zo veel interesse in wild?
We zien de vraag toenemen. Consumenten kiezen steeds meer voor kwaliteitsvol, lokaal vlees. Ook de aandacht voor dierenwelzijn en de negatieve aandacht voor de industriële veehouderij zullen vermoedelijk hun impact hebben. Mensen gaan voor minder maar kwalitatiever vlees.
Heeft de wildmarkt ook een impact op de prijs van gangbaar vlees?
Ik denk het eigenlijk niet. De consumptie van wild is te klein om de prijs van gangbaar vlees te beïnvloeden.
