Hof Beauprez showt ambachtelijke productie van matten

Het Europese label voor de Geraardsbergse mattentaart is niet enkel een opsteker voor de bakkers. Ook de leveranciers van de matten, het basisproduct van de taartjes, pikken hun graantje mee van de internationale erkenning. Op het Hof Beauprez in het Oost-Vlaamse Grimminge toonden Alain Nachtergaele en Patricia Vandenberghen tijdens de Open Bedrijvendag zondag hoe het ze de matten in de watten leggen.

Het Hof Beauprez is een gemengd landbouwbedrijf van 75 hectare met melk- en mestvee, akkerbouw en de productie van matten. "Voor de matten gebruiken we de melk van de eigen dieren. Die gaat in ketels van 250 liter en wordt opgewarmd tot het kookpunt. Dan wordt er koude botermelk bijgevoegd. Dat mengsel gaan we dan goed roeren. De melk gaat schiften en wordt gescheiden in een waterachtige wei en in vlokken die we matten noemen. De matten worden in een neteldoek opgevangen en lekken dan uit".

De uitgelekte matten worden door de bakkers opgehaald en verwerkt tot de smeuïge mattentaarten. "Op ons bedrijf worden al dertig jaar matten gemaakt", zegt Nachtergaele. De kwaliteit wordt gegarandeerd door regelmatige controles van de Nationale Zuiveldienst. Zoon Wouter is vast van plan om de mattenproductie verder te zetten. Dat is ook nodig want na de sluiting van enkele kleinere melkerijen die matten maakten, dreigde het ambacht te verdwijnen. "De boeren nemen het nu over. De bakkers volgen deze trend en verkiezen de ambachtelijk geproduceerde matten", klinkt het.