"Chocolade is slecht voor het milieu, spek is goed"

"Fruitsap en wijn zijn slecht voor het milieu, volle melk en varkensvlees zijn goed", zegt dr. Ruth Fairchild van de universiteit van Cardiff. Hij berekende welk voedsel de grootste belasting voor het milieu vormt. "Voedselkilometers, de afstand die voedsel aflegt voor het op je bord ligt, maken maar 2 procent uit van de ecologische voetafdruk van voedsel", aldus Fairchild. Om te berekenen welk voedsel het best is voor het milieu, hield dr. Fairchild rekening met vier factoren: de voedselkilometers, het productieproces, de verpakking en de bewaring.

"Zo is fruitsap is slecht voor het milieu omdat het een erg intensief productieproces vraagt, net als wijn, kaas en chocolade. Vis eet je beter niet omdat veel zeeën en rivieren al overbevist zijn. En volle melk is beter dan magere, omdat het ontvetten van melk ook een hele klus is", aldus de onderzoekster. Toch betekent groen eten niet elke dag linzensoep. "Je mag nog vlees eten, kip en varken. Die hebben een korte levenscyclus: bij paarden en koeien duurt het veel langer voor ze geslacht worden, ze hebben ook meer voedsel nodig en produceren meer mest".

De lijst van groen voedsel die Fairchild samenstelde, zet de wereld een beetje op haar kop. Wie had er nu gedacht dat fruitsap of vis slecht voor het milieu zouden zijn? "Ik ook niet", lacht Fairchild. "Maar je kunt nog wel thuis je eigen fruitsap persen. En nee, ons menu is niet ongezond, ook al zitten er spek, bier en frisdrank bij de goede producten. Als je onze menu's volgt, krijg je veel zuivel, groenten en fruit binnen. We hebben berekend dat je er zelfs wat van gaat afvallen. Ik ben wel van plan over te schakelen naar het ecodieet, momenteel eet ik veganistisch. Wat me wel bevalt, is dat je vlees mag eten, maar ik zal de kaas wel heel erg missen".

De grote bezorgdheid om het klimaat zorgde al voor enthousiaste reacties op het ecodieet van dr. Fairchild. "Heel wat Britse supermarkten en restaurants zijn er al mee bezig, het zal niet lang duren voor je een nieuwe foodrage krijgt: het ecodieet, eten wat goed is voor het milieu", zegt Fairchild. In België probeert Eurostar zoveel mogelijk voedselkilometers te beperken en bio en fairtrade te promoten. "In de trein serveren we zoveel mogelijk lokale of bioproducten", zegt Ferhat Soygenis, woordvoerder van Eurostar. "Wijn of chocolade volledig van het menu schrappen, lijkt me niet meteen haalbaar. Maar we willen die lijst met groene producten wel eens bekijken".(MP)