Niet ingevulde vacatures bedreigen Vlaamse patisserie

Het aantal warme bakkers daalt. Dat zou goed nieuws moeten zijn voor industriële broodmakers zoals Roelandt in het Waasland, maar die krijgt de vacante jobs niet ingevuld, stelt de Gazet van Antwerpen vast. De bakkers staan dan ook vermeld op de lijst met knelpuntberoepen die de federale regering onlangs heeft goedgekeurd. Intussen is automatiseren het alternatief. In de Lokerse vestiging van Roelandt rollen 16.000 tot 24.000 sandwiches per uur van de band.

Bedrijfsleider Yves Strubbe houdt niet van de term 'industrieel gebakken brood'. "Die heeft ten onrechte een negatieve bijklank. Er is geen verschil tussen een ambachtelijk gebakken brood of een industrieel gebakken brood. De bakker neemt het deeg in zijn handen en legt hem op de plaat om die dan in de oven te schuiven. Bij ons zijn deze handelingen geautomatiseerd, maar het deeg blijft hetzelfde. Het enige verschil is dat wij vroeger in de nacht bakken omdat we ook nog moeten leveren".

België is een klein landje, maar heeft wel een eigen broodmarkt. Je vindt hier broden die in het buitenland niet verkocht raken en omgekeerd. "De gewone sandwiches zijn bijna uitsluitend voor het eigen land. Dat is een typisch Belgisch product", vertelt Strubbe. Vlaanderen is ook bekend om zijn lekkere patisserie, maar de toekomst daarvan ziet er niet zo goed uit, vreest de industriële bakker.

"Brood bakken kan makkelijk geautomatiseerd worden. Maar bij patisserie is dat veel minder evident. We hebben in Hamme vier vacatures openstaan die niet ingevuld geraken. Het is merkwaardig, maar ons personeel komt steeds van verder", stelt Strubbe vast.